Chou Kale : test et recettes

chou kale test recette

Crédit photo : Elle.fr

Depuis 2 ans maintenant, je fais tous mes achats de légumes et de fruits au marché bio du jeudi à côté de chez moi. Plusieurs avantages indéniables m’ont fait renoncer aux supermarchés : fraîcheur, qualité et conseil. Pour un panier 15% plus cher que chez Carrefour ou Delhaize (si, si j’ai calculé), je peux apprécier la sélection chaque semaine renouvelée de mon maraîcher. Pour 28 euros aujourd’hui j’avais dans mon panier :

  • un régime de 7 bananes (#LeSaviezVous ? : ne jamais mettre les bananes avec les autres fruits car elles accélèrent le processus de murissement de ces derniers)
  • 300gr de champignons châtaignes (en salade ou cuisinés)
  • 2 beaux radis Red Meat (pour la soupe ou en carpaccio)
  • 4 navets jaunes (un peu sucrés, délicieux en carpaccio)
  • 2 citrons bergamote (parfait pour aromatiser les cakes)
  • 4 courgettes
  • 4 aubergines
  • 2 bottes de radis (les fanes pour la soupe)
  • 3 tomates noires (ouiiii pas la saison… mais elles me regardaient et me criaient «mange-moi, mange-moi ! »)
  • 4 poireaux
  • 1 kg de carottes
  • 1kg de pommes
  • 1 chou chinois (pour une potée)
  • 1 laitue (coupée en petit morceau puis mis dans un bocal bien fermé au frigo, elle dure plusieurs semaine)
  • 2 brocolis
  • et un demi choux KALE violet (comme je teste, j’y vais molle !)

Le grand plaisir que je trouve à faire mon marché, c’est qu’en principe je repars avec quelques idées de recettes, surtout quand le légumes me plaît « mais ne me parle pas » ! #JargonTopChef

Kale recette ?

quelles choux kale

Variétés de choux kale

Première tentative la semaine dernière avec quelques feuilles de chou kale vert (aussi appelé chou frisé), qui ont servi à farcir des cailles. La farce a été préparée à partir d’un mélange de viandes hâchées de boeuf et de veau assaisonnées « maison » (sel, poivre, piment d’Espelette, persil frais), associé à ces feuilles de kale revenues dans une poêle avec une oignon finement haché (fond d’eau + huile d’olive). La farce obtenue a été bardée d’une fine tranche de lard avant d’être placée délicatement dans le ventre du volatile ! #Délicieux #FoodPorn (mais nous n’aurez pas la photo… j’ai oublié de la faire… du coup j’en ai piqué une sur Elle… parce que c’est toujours plus joli une recette illustrée #Voilà).

NDLR : J’attribue tout le mérité de la préparation à N., mon homme, qui adore « farcir les volailles » (sic). Hé hé hé ! #TrueStoryCulinaire

CAILLES-FARCIES-AU-FOIE-GRAS_reference.png

Crédit photo : Elle.fr

Cette semaine, seconde tentative avec une version colorée  : le kale violet. Il va s’en dire que ce chou m’a fait de l’oeil aussi pour les innombrables vertus qu’on lui compte. #ToutUnProgramme

  • anticancérigène
  • antidiarrhéique
  • cardiovasculaire
  • laxatif
  • amaigrissant
  • reminéralisant

Le kale est très riche en vitamine C (plus qu’une orange !), vitamine A, en fer, en fibres, en calcium et en potassium. Il représente aussi une bonne source de protéines.

C’est un peu le pendant de l’Aloé Vera en cosmétique ou du vinaigre blanc pour les produits d’entretien ! Il sert à tout et il est bon pour tout ! Les Detox maniacs ne parlent que de lui. Personnellement j’attendais d’en trouver sur mon marché pour tester…

Kale charmeur !

Le kale est un superaliment commode car il s’accommode avec presque tout.

– Kale + ail
– Kale + gingembre
– Kale + fruits, frais ou séchés
– Kale + agrumes
– Kale + riz
– Kale + haricots secs, pois chiche, lentilles…
– Kale + quinoa
– Kale + avocat
– Kale + fruits à coque et graines
– Kale + purées de fruits à coque
– Kale + courges d’hiver ou légumes racine rôtis
– Kale + champignons
– Kale + fromage, et particulièrement ricotta, feta et parmesan
– Kale + oeufs
– Kale + bacon

Il se cuisine braisé à la poêle, à la vapeur, en soupe, en salade… Le champ des possible est immense. Côté goût, le kale a le goût du chou, mais avec une saveur un peu plus prononcée.

Kale surprise !

Le kale gardera sa texture un peu dure même après cuisson, ne soyez pas surpris (comme je l’ai été).

Pour cette deuxième tentative j’ai envie de le préparer de cette façon (recette trouvée ici)

Wok de chou kale au riz :
  • La moitié d’un chou kale
  • Une gousse d’ail
  • Un reste de riz cuit
  • Un trait de sauce soja
Laver, sécher les feuilles de chou. Les couper en lanières et les mettre dans un wok à feu doux et à couvert pendant 10 – 15 minutes. Puis, ajouter le riz cuit ainsi que l’ail épluché et râpé, et bien mélanger. lorsqu’il est bien chaud, ajouter un trait de sauce soja et poivrer généreusement. Ne saler que si c’est nécessaire car la sauce soja assaisonne déjà beaucoup. Ce chou(chou) kale s’acoquinera parfaitement avec un bon poisson !
Et vous ? Déjà testé ? Des recettes à me suggérer ?
Bonne fin de semaine ! ;D
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